La pasta con i “broccoli arriminati” è un piatto che viene preparato in diverse città della Sicilia. Questa è la versione palermitana. Nonostante il nome, il protagonista di questa ricetta non è il broccolo ma il cavolfiore verde, che viene chiamato appunto vròcculu. Il termine “arriminati” deriva invece dal verbo siciliano “arriminare” che significa girare.
Ingredienti
- Cavolfiore verde – 1 kg
- Pinoli – 1 cucchiaino
- Uva passa – 1 cucchiaino
- Zafferano
- Pangrattato
- Bucatini – 500 gr
Come preparare la pasta con i broccoli arriminati alla palermitana
Lessare in abbondante acqua il cavolfiore verde e tenere da parte l’acqua di cottura. In una padella soffriggere la cipolla e aggiungere le acciughe fino a farle sfaldare completamente. Aggiungere i pinoli, l’uva passa, lo zafferano e il cavolfiore e cuocere per qualche minuto. Schiacciare con un forchetta il cavolfiore in modo da renderlo più cremoso. Nell’acqua di cottura del cavolfiore cuocere la pasta e unirla al sugo. Per finire aggiungere della mollica tostata.
