I taglierini ai carciofi (in siciliano tagghiarini che cacocciula) è un piatto di pasta tipico della provincia di Enna. Si differenzia dalla generica pasta con i carciofi per l’aggiunta di uova. Un piatto molto semplice da realizzare ma in grado di valorizzare ed esaltare tutto il gusto dei carciofi.
Ingredienti
Dosi per 6 persone
- Taglierini- 600 gr
- 6 carciofi
- Burro – 60 gr
- 1 cipolla
- 3 uova
- Pecorino siciliano – 100 gr
- Sale
- Pepe
Come preparare i taglierini ai carciofi
Iniziare partendo dalla pulitura dei carciofi, calcolandone uno per persona. Togliere le foglie esterne, tagliare i cuori di carciofo e immergerli in acqua e limone per evitare che si anneriscano. In una padella mettere dell’olio e 60 grammi di burro. Far soffriggere mezza cipolla o una cipollina ed aggiungere i carciofi. Aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco lento aggiungendo di volta in volta un po’ di acqua. In una ciotola sbattere 3 uova e aggiungere la maggior parte del pecorino siciliano. Aggiungere i taglierini cotti al dente, i carciofi e la parte restante del formaggio.
