Busiate trapanesi al ragù di tonno

  • Difficoltà: Bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: Medio

Il ragù di tonno è un sugo tipico della zona di Trapani. Questa parte della Sicilia è stata da sempre al centro delle rotte del pregiato tonno rosso del Mediterraneo e, fino a qualche anno fa, era pescato nella tonnara di Favignana. Il ragù di tonno è un condimento perfetto per le busiate, un formato di pasta tipico sempre della zona di Trapani, che veniva preparato con un apposito ferro chiamato appunto “buso”.


Ingredienti

Dosi per 4 persone:

  • Busiate trapanesi – 400 gr
  • Pomodori pelati – 400 gr
  • Tonno fresco – 300 gr
  • Aglio – 2 spicchi
  • Cipolla – 1/2
  • Vino bianco secco – 1/2 bicchiere
  • Basilico
  • Menta
  • Alloro
  • Sale
  • Pepe
  • Olio

 


Come preparare le busiate trapanesi al ragù di tonno

Per preparare le busiate con il ragù di tonno iniziamo mettendo il tonno in acqua salata per circa un’ora. In una padella mettere quattro cucchiai d’olio e lasciare appassire mezza cipolla. Aggiungere i pomodori pelati, le foglie di basilico, sale e pepe e cuocere per circa dieci minuti. In un’altra padella mettere cinque cucchiai di olio e fare imbiondire due spicchi d’aglio insieme ad una foglia di alloro. In questo soffritto mettere il tonno tagliato a dadini e farlo rosolare da tutti i lati. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e, una volta fatto evaporare, togliere l’aglio. Unire la salsa di pomodori pelati e le foglie di menta e lasciare cuocere per venti minuti aggiungendo dell’acqua calda. Lessare le busiate in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio e ripassatele nel sugo.

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