Gli spaghetti alla siracusana è un piatto molto felice e veloce ma molto gustosa. Si tratta di una variante della pasta con alici e mollica tostata, molto diffusa in diversi zone della Sicilia. Questa versione, tipica della città di Siracusa, è una preparazione particolare da non confondere con un altro piatto che è quello della Pasta alla Siracusana.
Ingredienti
- mollica di pane – 100 gr
- spaghetti – 500 gr
- olio – 1/2 bicchiere
- aglio – 4 spicchi
- filetti di alici salate – 200 gr
- prezzemolo
- peperoncino
- 12 olive nere
Come preparare gli spaghetti alla siracusana
Per preparare gli spaghetti alla siracusana iniziamo preparando della mollica di pane abbrustolita o come viene chiamata in alcune parti della Sicilia: mollica atturrata. Questa ci servirà sia per il sugo che per la decorazione del piatto. Per prepararla mettere in un padellino il pangrattato e dell’olio e lasciare cuocere finché non assume un colore bruno. Per il sugo della pasta alla siracusana mettiamo in una padella mezzo bicchiere di olio e fare soffriggere quattro spicchi di aglio. La ricetta originale contenuta nel libro Profumi di Sicilia prevede di tagliarli finemente, se non volete un sapore troppo forte di aglio potete lasciarli interi. Aggiungere 200 grammi di alici sott’olio o sotto sale e lasciarle sfaldare completamente. Aggiungere il peperoncino e le olive nere e, poco prima di togliere la padella dal fuoco, il prezzemolo tritato. Unire il sugo con gli spaghetti e facciamo amalgamare il tutto. Per finire spolveriamo il piatto con la mollica tostata.
